Ingrediente
- 6pulpe de pui
- 2cepe mari taiate in bucati mari
- 500grosii pasate
- 1legaturapatrunjel
- 1legaturacimbru
- 4-5linguri ulei
- 3-4frunze de dafin
- cateii de la o capatana de usturoi
- 2ardei grasitaiati in cubulete
- 2morcovitaiati in cubulete
- sare
- piper
Mod de preparare
Pregatirea carnii si a legumelor:
- Incepeti prin a incalzi uleiul intr-o cratita incapatoare. Asezati pulpele de pui cu pielea in jos, condimentati generos cu sare si piper, apoi rumeniti-le aproximativ 10 minute pe fiecare parte. Dupa ce capata o crusta frumos colorata, scoateti pulpele pe o farfurie.
- In aceeasi grasime ramasa, adaugati ceapa taiata mare, morcovii rondele si ardeii cubulete. Condimentati din nou si lasati legumele sa se caleasca timp de aproximativ 5 minute pentru a absorbi toate aromele lasate de carne.
Formarea sosului si fierberea tocanitei:
- Continuati prin a adauga usturoiul razuit peste legumele inmuiate. Gatiti-l pentru cel mult un minut, asigurandu-va ca nu se arde pentru a nu deveni amar.
- Peste amestecul din cratita, puneti rosiile pasate, cimbrul proaspat si frunzele de dafin, formand astfel baza aromata a sosului. Adaugati si o cana cu apa pentru a obtine consistenta ideala.
- Puneti pulpele de pui inapoi in cratita, alaturi de toata zeama pe care au lasat-o pe farfurie. Puneti capacul si lasati preparatul sa fiarba la foc potrivit pentru aproximativ 20 de minute.
Finisarea si servirea:
- Verificati carnea inainte de a opri focul pentru a va asigura ca este bine gatita si patrunsa, iar sosul s-a ingrosat perfect.
- Dupa ce ati oprit focul, adaugati cateva crengute de cimbru suplimentare si presarati din abundenta patrunjel proaspat tocat pentru un plus de prospetime.
- Lasati tocanita sa se racoreasca putin inainte de a o pune in farfurii. Se potriveste excelent alaturi de o portie de mamaliga aburinda sau o paine cu coaja crocanta.
Nutritie pe portie/bucata
Tocanita de pui cu legume este una dintre mancarurile acelea simple si dragi. Multi dintre noi le asociem cu mesele de acasa. De asemenea, o asociem cu mancarea facuta de mama sau de bunica si cu mirosul bun care umple bucataria. Nu este o reteta pretentioasa, ci una nascuta din ingrediente la indemana. Carnea de pui este frageda, iar ceapa, ardeiul, morcovul, rosiile si condimentele sunt simple. Totusi, puse impreuna cu rabdare, dau gustul final.
Uneori insa, desi pare o reteta usoara, tocanita de pui nu iese chiar cum ne dorim. Sosul poate ramane prea apos, legumele se pot fierbe prea mult, carnea poate deveni uscata sau gustul poate fi prea fad. De obicei, secretul sta in ordinea in care adaugam ingredientele, in calirea legumelor cat sa-si lase aroma, in gatirea puiului la foc potrivit si in timpul acordat sosului sa scada frumos. O tocanita buna nu trebuie grabita, dar nici fiarta excesiv.
Cuprinsul retetei
- Secretele pentru o tocanita de pui cu legume frageda si gustoasa
- Ce fel de carne de pui este ideala pentru tocanita?
- De ce pulpele sunt cele mai bune pentru tocanita de pui cu legume
- Cand le lasi intregi si cand le tai
- Daca alegi totusi piept de pui
- Cum obtii un sos gros si aromat la mancarea de pui?
- Garnituri perfecte: Cu ce servim tocanita de pui cu legume?
- Cu mamaliga calda, ca la tara
- Cu piure de cartofi, pentru zilele linistitite
- Cu paine cu coaja crocanta
- Ce legume putem adauga in tocanita de pui cu legume?
- Intrebari frecvente (FAQ)
Secretele pentru o tocanita de pui cu legume frageda si gustoasa
Secretul la o tocanita de pui cu legume incepe cu mult inainte sa pui legumele in cratita. Pulpele trebuie rumenite cum se cuvine, in ulei incins bine. Le lasi cu pielea in jos fara sa le misti din loc cateva minute bune. Atat dureaza pana prind o crusta aurie. De aici pleaca tot gustul mancarii. Daca sari peste pasul asta, mancarea nu va fi nici pe departe la fel de gustoasa.
Dupa ce scoti carnea pe o farfurie, lasi ceapa si ardeiul sa se inmoaie incet in grasimea ramasa, la foc potrivit, fara graba. Aici se face de fapt baza. Legumele trebuie doar sa se inmoaie, nu sa se prajeasca. In plus, daca arzi grasimea sau lasi usturoiul peste un minut in cratita, capeti acel iz amarui. De acest miros nu mai scapi nici cu rosii, nici cu cimbru.
Lumea crede ca sosul gros se face cu apa multa, dar e fix invers. La sosul de tocanita de pui cu legume eu pun doar o cana de 250 de ml de apa, atat cat sa cuprinda carnea pe trei sferturi, restul fac rosiile pasate. Asa se aduna toate aromele, iar la final ai un sos catifelat care prinde lingura, nu o ciorba in care inoata pulpele.
Ce fel de carne de pui este ideala pentru tocanita?
De ce pulpele sunt cele mai bune pentru tocanita de pui cu legume
Pulpele sunt alegerea mea de fiecare data cand fac mancare cu sos, fara sa stau pe ganduri. Au mai multa grasime, pielea se rumeneste frumos, iar carnea ramane moale chiar daca o tii cu cinci minute mai mult pe foc. Pieptul iti iese tare si uscat daca nu esti foarte atent, asa ca pentru o mancare fiarta indelung, pulpele castiga de departe.
Cand le lasi intregi si cand le tai
Daca pulpele sunt mari, le tai pe la incheietura in doua bucati, iar daca sunt potrivite ca marime le pui in tocanita de pui cu legume asa cum sunt. Asa rumenesti pielea pe ambele parti fara probleme si carnea ramane suculenta sub capac. Eu prefer bucatile cu os si piele, dau cu totul alt gust sosului decat cele dezosate.
Daca alegi totusi piept de pui
Nu e gresit sa folosesti piept de pui, dar nu il poti trata la fel ca pulpele. Il tai cubulete mari, il rumenesti scurt pe toate partile si il pui in sos abia in ultimele zece minute. Daca il fierbi mai mult, se face sfaramicios si fad si sunt sigura ca nu vrei asta. La pulpe nu ai grija asta, le lasi sa fiarba linistite.
Cum obtii un sos gros si aromat la mancarea de pui?
Sosul bun se face in straturi, nu turnand totul peste tot in cratita. La tocanita de pui cu legume sosul iese bine legat tocmai pentru ca legumele se calesc in grasimea ramasa de la rumenire. Rosiile pasate sau chiar rosiile proaspete vin abia dupa ce ceapa si ardeiul s-au inmuiat. Capacul pus deasupra in timpul fierberii e cel care tine aromele inauntru. In plus, capacul le leaga.
Daca dupa cele 20 de minute de fiert sosul ti se pare inca prea subtire, scoate capacul si mai lasa cratita pe foc mic inca cinci, zece minute. O reducere usoara face minuni, mancarea capata stralucire si gustul ala bogat pe care il stii de la bunici. Sa nu iti treaca prin cap sa o legi cu faina, strica tot gustul curat al rosiilor si carnii.
Garnituri perfecte: Cu ce servim tocanita de pui cu legume?
Cu mamaliga calda, ca la tara
Eu am crescut cu mamaliga si servesc tocanita de pui cu legume mai ales cu o mamaliguta proaspata, calda, care prinde tot sosul ca un burete. Daca o faci ceva mai groasa si o lasi cinci minute sa se aseze in farfurie, iese exact ca la mama acasa. Pune si un strop de smantana langa, daca vrei sa te apropii si mai mult de gustul mancarii traditionale din copilarie.
Cu piure de cartofi, pentru zilele linistitite
Pentru o varianta mai cuminte mergi pe piure de cartofi, cremos, cu putin unt si o cana de lapte cald turnata treptat. Sosul aromat se aseaza peste piure si copiii cer a doua portie inainte sa termini tu prima. Un truc bun, fierbe cartofii in coaja, sa nu traga apa, iese piureul mult mai bogat si mai catifelat.
Cu paine cu coaja crocanta
Painea taiata felii groase, langa farfurie, e poate cea mai cinstita garnitura din toate. Cand servim tocanita de pui cu legume cu paine cu coaja crocanta, sosul se aduna in firimituri si nu se pierde nicio picatura. Eu prefer una de tara, cu maia daca prind, taiata in felii groase, sa ai ce inmuia in farfurie pana la ultima imbucatura.
Ce legume putem adauga in tocanita de pui cu legume?
Mancarea asta accepta oricand o leguma in plus, dupa ce ai prin frigider, dupa pofta, dupa anotimp. Morcovul taiat rondele, ardeiul gras in cubulete si ceapa in bucati mari fac trio-ul de baza. Totusi, nu te opri neaparat aici daca mai ai si altele la indemana. E o mancare usor de personalizat in care poti adauga fix ce-ti place tie.
Ciupercile taiate felii merg foarte bine in tocanita de pui cu legume, mai ales daca le calesti separat inainte sa le adaugi catre final. Sa nu pui prea multe deodata, pentru ca lasa multa apa si iti subtiaza sosul construit cu rabdare. Eu le adaug doar in ultimele zece minute. In acest fel, ciupercile se inmoaie si prind aroma de cimbru si rosii din cratita.
Cartoful taiat cubulete, dovlecelul pus la final sau mazarea congelata aduc culoare si consistenta. E important sa pui ingredientele in tocanita de pui cu legume in ordinea timpului lor de gatit, nu toate gramada, sa nu iti iasa unele sfaramate iar altele crude in farfurie. Iarna pun si pastarnac sau telina, vara las morcovul si dovlecelul pe primul plan, regula e simpla, cu cat mai multe legume, cu atat mai bogata mancarea.
Intrebari frecvente (FAQ)
Poti, dar lasa-l peste noapte la frigider sa se dezghete complet. Carnea congelata pusa direct in cratita lasa multa apa, iar tocanita de pui cu legume isi pierde tocmai gustul ala concentrat pe care il cauti.
Tine linistit trei zile intr-un vas inchis bine. Eu zic ca a doua zi e chiar mai gustoasa, dupa ce aromele se aseaza peste noapte, iar incalzirea o faci pe foc mic cu un strop de apa adaugat in cratita.
Sigur ca da, in sezon merita orice efort in plus. Curata-le de coaja, da-le pe razatoare si fierbe-le cinci minute separat sa scada zeama, apoi le torni peste carnea rumenita. Iese cu un gust mai dulce si mai curat.